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¿Cómo se utiliza el azafrán en la cocina?
¿Cómo usar el azafrán en la cocina? – El azafrán es un ingrediente esencial de muchas recetas, sobre todo paellas, arroces y “risottos”, pero también algunos platos de carne, pollo, pescado y mariscos y algún que otro postre, Otorga a cualquier plato un toque de color, sabor y olor de lo más rotundo, intenso y reconocible, y combina muy bien con el jengibre, limón, ajo, tomillo y tomate.
- El azafrán puede usarse molido o en hebras.
- El azafrán molido ya viene listo para usar, pudiéndose aplicar directamente al caldo o disolver en un poco de agua tibia.
- El azafrán en hebras puede usarse sin tostar, aunque se recomienda tostarlo ligeramente para sacarle el máximo partido.
- Una vez tostadas, las hebras deberán triturarse en un mortero.
En todo caso, hay que emplear cantidades pequeñas, ya que tanto su sabor como su poder colorante son muy intensos y un uso incorrecto podría estropear el plato.
¿Cuánto se usa de azafrán?
La especia mas cara del mundo ¿Cuánto vale el azafrán? – 
El azafrán es una especia tratada de “lujosa” por su finura y elegancia y también porque su precio suele ser elevado debido al alto coste de producción que conlleva. Su cultivo requiere temperaturas extremas, altas y secas en verano y muy frías en invierno.
La plantación de los bulbos y la recolección de las flores de azafrán es una tarea muy costosa que suele realizarse de forma artesanal. La flor del azafrán se recolecta de madrugada y después se separan las hebras o estigmas de la flor, ésta también es una tarea tediosa que debe realizarse a mano. Cada flor tiene tres estigmas con forma de trompeta alargada y de color rojo intenso, estas hebras son lo que se aprovecha como especia, el resto de la flor se deshecha.
Para conseguir un kilo de azafrán hace falta recolectar y desbriznar a mano más de 150.000 flores. Por estos motivos debemos aprender a usarlo correctamente y no desperdiciarlo, te contamos cómo. Puedes comprar azafrán de varios tipos, si compras azafrán molido ya viene listo para usar, solo tendrás que disolverlo en un poco del caldo del guiso que estés preparando antes de echarlo.
También puedes disolverlo en unas cucharadas de agua tibia. Si compras azafrán en hebras antes de usarlo se recomienda tostarlo ligeramente. Puedes usarlo también sin tostar, machacándolo un poco en el mortero, pero no conseguirás sacar todo su potencial. Deben usarse cantidades pequeñas ya que su sabor es muy intenso.
Se recomienda usar 5 hebras o 30mg de azafrán molido por persona.
¿Cómo se toma azafrán?
El azafrán es una de las especias más preciadas del mundo, entre otras cosas, por sus múltiples usos. Aunque principalmente se usa con fines culinarios para dar color y sabor a los alimentos, desde sus orígenes se ha utilizado para teñir la ropa, perfumar las casas y elaborar cosméticos. 
INFUSIÓN DE AZAFRÁN. Beneficios. En ‘Saborea tu momento’ ya os hemos contado algunos de los muchos beneficios que el azafrán aporta a nuestra salud, Preparado en infusión o en té, estas propiedades se acentúan ligeramente y el azafrán se convierte en una importante fuente de bienestar.
Es antidepresivo, mejora la salud del corazón, potencia la memoria y ayuda a prevenir el cáncer. También es un excelente calmante para las mujeres durante los días de menstruación, Pero, sobre todo, tiene un excelente poder depurativo. Preparar una infusión con hebras de azafrán te ayudará a eliminar toxinas y a depurar tu organismo de manera saludable y efectiva.
La lista completa de beneficios que el Azafrán Aldonza aporta a tu salud la puedes leer aquí, 
¿Cómo preparar una INFUSIÓN DE AZAFRÁN EN CASA? En la actualidad, el uso cada día más extendido del té de azafrán, te permite comprarlo en cualquier herboristería. Sin embargo, también puedes preparar una infusión de azafrán en casa. ¡Es muy sencillo! Simplemente tienes que hervir 1 taza grande de agua y verter la cantidad de hebras de azafrán que quepan en una cucharilla de café.
Deja reposar la mezcla durante media hora y cuélala. ¡Lista tu infusión de azafrán! Puedes tomarlo sólo o acompañarla con azúcar, miel o edulcorante. Sírvelo frío o caliente, como más te guste. Si vas a preparar una infusión de azafrán casera, elige siempre azafrán en hebras mejor que en polvo. Aunque el tiempo de cocción sea un poco más, el té sabrá mejor.
Además, es aconsejable comprar azafrán en hebras para evitar fraudes y fijarse en la etiqueta para saber la procedencia y si cumple con las normas internacionales de calidad. El azafrán Aldonza, por ejemplo, se produce en Castilla – La Mancha y tiene el reconocido sello de calidad ‘Denominación de Origen Protegida Azafrán La Mancha’,
El azafrán en polvo puede estar adulterado y es complicado saber si estamos ante un fraude. Si eliges azafrán en hebra, es fácil comprobar si es de primera calidad: sólo tienes que fijarte en el color. Si la hebra es roja con la punta naranja, estás consumiendo un buen producto. Otra prueba que puedes hacer es meterlo en agua, si las hebras pierden el color antes de 15 minutos, el azafrán no es de calidad.
Puedes darle otros usos al azafrán, como por ejemplo, preparar un gin tonic. Prepáralo así, Para las personas que no están acostumbradas al sabor del azafrán, el té de azafrán puede tener un sabor un tanto intenso. Aldonza Gourmet te recomienda mezclarlo con otros tés o especias, como por ejemplo el té verde, un poco de jengibre o leche con cardamomo; ésta última opción le da un gusto especial. 
Recomendaciones El té y la infusión de azafrán tiene un sabor fantástico, pero te recomendamos no tomar más de dos tazas o vasos al día. Si estás embarazada no tomes azafrán en infusión, podría afectar al desarrollo del embarazo.
¿Qué cuesta un kilo de azafrán?
El oro rojo – El azafrán es caro. En 2010 su precio en España rondaba los 3.000 euros el kilo y en 2016, los 5.000. Y sigue subiendo. Ahora, en el 2021, el precio al por menor de un buen azafrán español puede costar entre 8 y 10 euros el gramo, es decir, entre 8.000 y 10.000 euros el kilo. 
DOP AZAFRÁN Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, por eso existen adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. Y por eso también, porque es caro, se han creado imitaciones baratas, como esos colorantes que encontramos en los supermercados.
- El mercado mundial de azafrán, tanto en producción como exportación, ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia.
- Aunque Irán es el país que más produce y exporta, se considera que el azafrán español es el mejor de mundo.
- Irán es el mayor productor, pero se considera el azafrán español el mejor Las razones son que el español presenta filamentos más largos y delgados, menos grasientos, más secos y fáciles de romper.
Localidades de como Consuegra, Campo de Criptana, Manzanares o Motilla del Palancar tienen una tradición centenaria en la producción de azafrán. Lo que más nos interesa del azafrán es su aroma, que proviene de sus componentes químicos picrocrocina y safranal.
¿Qué otro nombre se le conoce al azafrán?
El nombre científico es Curcuma longa. También se llama cúrcuma y jiang huang.
