Como Se Hace El Arroz

¿Cómo se hace el proceso del arroz?

Para producir arroz, primero debe descascarar el paddy y eliminar las cáscaras. Esto se logra mediante una suave acción de cilindros de goma aplicada al paddy, tras lo cual, el aspirador de cáscaras separa las cáscaras del arroz por aspiración de aire.

¿Cuántas tazas de agua por taza de arroz?

La regla general es usar dos partes de agua por una parte de arroz. Por ejemplo, si usamos una taza de arroz, necesitamos dos tazas de agua.

¿Cuánto se debe cocinar el arroz?

Para preparar esta guarnición es fundamental controlar el punto de cocción del arroz, para que los granos queden bien cocinados sin que lleguen a pasarse, y a la vez, queden bien sueltos. Para facilitaros esta tarea, hoy os enseñamos cómo hacer arroz blanco, la receta definitiva de la guarnición más socorrida con la que podréis hacer estas siete recetas de arroz para disfrutarlo cada día de la semana de forma variada,

• Con el arroz blanco ocurre algo similar a otras recetas de cocina y es que existen diferentes maneras de prepararlo, todas ellas correctas y válidas, como sucede también con el arroz integral,
• Luego ya podréis hacer lo que queráis con él, como hacer el clásico arroz blanco con tomate, añadirle un ajo o pensar en lo que más os gusta para saber qué echarle.

Es una guarnición ideal de guisos como el fricandó de ternera, Se puede cocer en una cacerola destapada, en una cacerola tapada, con el agua medida o con agua abundante y después escurriendo o incluso con un electrodoméstico cocedor de arroz. También se puede hacer arroz blanco en microondas o hacer arroz blanco en olla exprés,

• Ahora os explicamos una forma sencilla que no falla, aunque como decimos, el arroz blanco también se puede hacer de otras formas.
• Lo que sí dejamos claro es que esta receta funciona para hacer el arroz blanco redondo y corto tradicional.
• Si queréis saber cómo hacer arroz blanco basmati la receta es otra.

Lo primero es lavar el arroz, para evitar que los granos tengan un exceso de almidón que hará que nos quede más pegajoso. Al hacer esto, conseguiremos cocer el arroz en agua, y no en un agua almidonada y espesa que nos impediría conseguir un arroz blanco suelto,

Mientras lavamos el arroz cambiando el agua varias veces, ponemos un cazo con agua abundante y sal al fuego y lo llevamos a ebullición. Cuando el agua ya está hirviendo, echamos el arroz y removemos bien para que no quede en el fondo. Cuando el agua vuelva a hervir, removemos de nuevo para separar bien unos granos de otros.

Dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente sin tapar la cacerola, -el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz, la dureza del agua o la altitud- ya que con el lavado previo no necesitará llegar a los 20 minutos tradicionales. Probamos y sacamos si está a nuestro gusto. Tristar RK-6126 Arrocera, Capacidad 1 litro, Función para Mantener el Calor, Apagado Automático, Incluye Taza Medidora, Espátula y Cuchara, revestimiento antiadherente del recipiente, 400 W, Plateado

¿Cuántas tazas de agua para dos tazas de arroz?

¿Cuántas tazas de agua hay que poner por taza de arroz para cocer por el método de absorción? Aunque cocer arroz puede parecer una de las habilidades culinarias más elementales, lo cierto es que lograr que quede al punto tiene su complicación. Hay varias técnicas diferentes, y la de absorción es una que, con un poco de cuidado, nos garantiza un buen resultado.

1. A grandes rasgos, cocer por absorción significa cocer el arroz con la cantidad justa de agua, de forma que los granos del cereal absorban la totalidad de esta.
2. Si se hace correctamente, no será necesario escurrir el arroz después.
3. Para lograr este método, es necesario que la cantidad de agua en la olla sea justo el doble que la de arroz.

Es decir, por cada taza de arroz, echaremos dos tazas de agua. También hay que tener en cuenta el modo en el que se realiza la cocción. Lo ideal es calentar el agua, con una cucharada de sal, a fuego alto. Una vez que rompa a hervir, se añade el arroz y se baja a fuego medio.

¿Cuánto se pone de arroz por persona?

Así se calcula la ración de arroz por comensal – Si el plato principal será arroz, debemos calcular que con 100 gramos por persona será suficiente, mientras que si solo se trata de un acompañamiento, podemos reducirlo a la mitad, es decir, a 50 gramos por cabeza. Arroz blanco Getty Images/iStockphoto Si no tenemos ningún vaso o taza a mano (aunque no suele ser habitual) podemos medir la cantidad por puñados. Dos puñados equivalen a una ración, aunque puede variar, porque también dependerá de lo grandes o pequeñas que sean nuestras manos.

• Para el cuscús podemos servirnos de las mismas medidas, al igual que con los macarrones u otras pastas de tamaño similar.
• En el caso de los espaguetis, con los que no podemos usar ni vasos ni manos, bastará con juntar el dedo índice con el gordo: el círculo que formen equivale a una ración, y solo hará falta rellenarlo con los espaguetis.

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¿Qué pasa si el arroz no se lava antes de cocinar?

¿Merece la pena usar un minuto para enjuagar el arroz? –

Los expertos en alimentación recomiendan enjuagar el arroz seco antes de cocinarlo porque ayuda a eliminar los contaminantes, los metales pesados, la suciedad y los bichos que pueda haber en el arroz. Sin embargo, lavar el arroz también puede eliminar algunos nutrientes beneficiosos y producir un arroz más blando.A nivel de salud, debes tener en cuenta que el arroz tiene una cantidad elevada de arsénico, plomo y cadmio, metales pesados que implican graves riesgos para la salud de los seres humanos, según una publicada en el International Journal of Environmental Research and Public Health. De este modo, el principal beneficio de enjuagar el arroz es disminuir el riesgo de toxicidad por metales pesados, especialmente perjudicial para los bebés y niños pequeños.

Limpiar el arroz elimina otras sustancias que no deseas tener en tu plato, como la suciedad, el polvo, los residuos, los insectos o los productos químicos como pesticidas o fertilizantes. Además, enjuagar el cereal puede permitir conseguir un mejor sabor y consistencia puesto que, al tener mucho almidón, sin lavarlo su textura puede ser excesivamente espesa y gomosa, con los granos pegajosos.

¿Cuánto se deja el arroz al fuego?

Lavado previo y dos minutos menos – Tradicionalmente, se dice que el arroz blanco tarda 20 minutos en cocerse desde que el agua rompe a hervir, aunque podemos atajar la cocción y conseguir un mejor resultado de una manera muy sencilla. Para quitarle el exceso de almidón al arroz, lávalo previamente y así conseguirás un arroz suelto, no se te quedará un arroz almidonado.

En una cazuela ponemos agua a calentar, y cuando rompa a hervir, añadimos la cantidad de arroz necesaria. Removemos bien y cuando vuelva al punto de ebullición, volvemos a remover para evitar que se queden los granos pegados y en el fondo. Dejamos el arroz cocer unos 15 minutos con la cazuela sin tapar,

El tiempo dependerá del tipo de arroz y del punto en el que te guste, aunque con el lavado previo reducimos unos cuatro o cinco minutos el tiempo de cocción. Una vez esté listo lo escurrimos y lo bañamos en agua fría, para parar la cocción por calor residual.

¿Cuál es el país de origen del arroz?

TRABAJO ESPECIAL ORIGEN, EVOLUCIÓN Y DIVERSIDAD DEL ARROZ Marco A. Acevedo*, Willian A. Castrillo* y Uira C. Belmonte** * Investigador. INIA. Centro Investigaciones Agrícolas Estado Guárico. Km 27, carretera Calabozo San Fernando de Apure, sector Bancos de San Pedro, Apdo.14.

• Calabozo, estado Guárico, Venezuela.
• Email: [email protected].
• Ejercicio Libre.
• Departamento de Genética de la ESALQ/Univesidad de São Paulo, Brasil.
• RESUMEN Este trabajo tiene por objetivo presentar una revisión bibliográfica sobre el origen, evolución y diversidad del género Oryza, en las especies cultivadas.

La especie O. sativa es la de mayor importancia económica, ya se cultiva en todo el mundo en climas tropicales y templados (latitud de 35° sur en la Argentina a 50° norte en la China), O. glaberrima, se cultiva solamente en el oeste de África. Se deduce que existen dos patrones evolutivos de origen y domesticación del arroz cultivado, uno en Asia para la especie O.

Sativa y otro en África para O. glaberrima. La principal consecuencia de la domesticación en O. sativa es la reducción del desgrane, que favorece la cosecha manual y mecanizada. Trabajos de diversidad genética demuestran que la O. sativa presenta mayor variabilidad genética encontrándose hasta 3 sub-especies (Indica, Japónicas y Javánicas), basadas en su ecología y morfología, la tendencia no fue observada en O.

glaberrima. Los estudios sobre genoma realizado en la especie O. sativa Subsp Japónica muestran que esta formado por 430 millones de pares de bases y aproximadamente 50% está compuesto de secuencias repetidas. Finalmente, la estrecha base genética encontrada en las variedades de arroz liberadas en el mundo en los últimos años como consecuencia de la uniformidad del núcleo citoplasmática, ha traido como consecuencias un techo en la productividad y vulnerabilidad a factores bióticos.

• En virtud de ello numerosos investigadores de diversos países han realizado trabajos de mejoramiento genético con ayuda de la técnicas biomoleculares para incrementar la diversidad genética en la especie O.
• Sativa, utilizando para ello germoplasma exótico del género Oryza, principalmente las especies O.

glaberrima, O. sativa spontánea, O rufipogon, O. officinalis, pertenecientes a los complejos O. sativa y O. Officinalis. Palabras Clave: Oryza sativa L.; origen; taxonomia; diversidad; germoplasma exótico. TRABAJO ESPECIAL RICE ORIGIN, EVOLUTION AND DIVERSITY SUMMARY This review has the objective to present a detailed bibliographical revision about origin, evolution and diversity of Oryza genus, with emphasis in the cultivated species.

1. The O. sativa species is the one of more economic importance and is widely cultivated throughout the world in tropical and temperate climates (latitude 35° south in Argentina to 50° north in China), while O.
2. Glaberrima is only cultivated in the western Africa.
3. These studies suggest that there are two evolutionary patterns of origin and domestication of the cultivated rice, being O.

sativa from Asia and O. glaberrima from Africa. The most important consequence of domestication in O. sativa is the reduction of dehiscence, which favors the manual and automatic harvest. Studies show that O. sativa presents higher genetic variability geing up to three sub-species (Indica, Japonicas and Javanicas), with different ecology and morphology; however this tendency was not observed in O.

1. Glaberrima.
2. Genomic studies show that O.
3. Sativa subsp Japonica has 430 megabases and approximately 50% are repeated sequences.
4. Finally, the narrow genetic base found in liberated varieties of rice in the world in the last years, has resulted in a selection progress plateau in yield and vulnerability to biological factors as a consequence of the lack of variability in both the nuclear and cytoplasmic genetic background.

Numerous researchers from many countries have carried out studies of breeding programs using molecular technique to increase genetic diversity in O. sativa, using exotic germoplasm of O. genus, mainly the species O. glaberrima, O. sativa spontanea, O. rufipogon, O.

Officinalis, belonging to the complex O. sativa and O. officinalis. Key Words: Oryza sativa L.; origin; taxonomy; diversity; exotic germplasm. RECIBIDO: julio 31, 2006. INTRODUCCIÓN El cultivo del arroz, Oryza sativa L., comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical.

Este cultivo es el alimento básico para más de la mitad de la población mundial. A nivel mundial, ocupa el segundo lugar después del trigo con respecto a superficie cosechada. El arroz proporciona más calorías por hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados.

El arroz pertenece a la División: Angiospermae, Clase: Monocotyledoneae, Orden: Glumiflorae, Tribu: Oryzeae, Familia: Poaceae (gramineae), siendo las especies cultivadas: Oryza sativa L. y Oryza glaberrima Steud, ambas son especies de reproduccción autogama, diploides con 2n=24 cromosomas. El género Oryza tiene más de 24 especies silvestres que crecen en regiones inundadas, semi-sombreadas y bosques en el sureste Asiático, Austria, África, Sur y Centro América.

Dos hipótesis explican el origen de las especies cultivadas, estos estudios suponen que la especie ancestral de O. sativa puede ser O. nivara (Asia perennis) del sur y el sureste de Asia. En cuanto que de O. glaberrima, puede ser África perennis vía O. breviligulata, del África tropical.

El objetivo de este trabajo es realizar una revisión bibliográfica detallada sobre el origen, evolución, domesticación, sistema de reproducción y estudio de la diversidad genética del género Oryza, con énfasis en las especies cultivadas, en razón que los estudios adelantados hasta el momento están publicados en idiomas distintos al español.

Además la idea es colocar a disposición de los interesados una revisión bibliográfica actualizada sobre el tema. Taxonomía y Diversidad Genética Las especies del género Oryza, por su gran importancia agronómica, han recibido una gran atención por parte de los investigadores de todo el mundo sobre estudios taxonómicos, filogenéticos, entre los cuales se pueden señalar: Linnaeus (1753), Baillion (1894), Prodoehl (1922), Roschevicz (1931), Chevalier (1932), Chatterjee (1948), Sampath y Rao (1951), Richharia (1960), Tateoka (1963), Ghose et al.

1. 1956), Sharma y Shastry (1972), citados por Watanabe (1997).
2. Además Chang (1976), Vaughan (1994), Morishima et al.
3. 1984), Lu et al.
4. 1998), Lu (2004), Oliveira (2004) y más recientemente The Office of the Gene Technology Regulator de Australia (2005).
5. El número y nombre de las especies correspondientes a este género difiere entre dichos investigadores.

Una de las mayores contribuciones a la clasificación del arroz fue dada por Roschevicz en 1931, al proponer la base para los siguientes estudios taxonómicos de género Oryza. En este estudio incluyó 19 especies de este género y los dividió en cuatro secciones (Sativa, Granulata, Coartata y Rhynchoryza).

Chevalier en 1932 clasificó el género Oryza dentro de cuatros secciones (Euoryza, Padia, Scherophyllum y Rhynchoryza) y 23 especies. Ghose, Ghatge y Subrahmanyan en 1956, dividen el género Oryza en tres secciones (Sativa, Officinalis y Gramulata) y 21 especies, todos citados por Watanabe (1997). Por su parte, Morishima y Oka (1960), calcularon el coeficiente de correlación de 42 caracteres y 16 especies del género Oryza, concluyendo que la sección Sativa propuesta por Roschericz en 1931, puede ser subdividida en tres subsecciones (Sativa, Officinalis y Australiensis).

Más recientemente, Tateoka (1964) dividió el género en cinco secciones (Latifólia, Sativa, Glaberrima, Rdleyi y Meyesiana). Sharma y Shastry (1971) citado por Watanabe (1997), dividen el género Oryza en tres secciones (Padia, Angustifolia y Oryza), estableciendo dos y hasta tres series dentro de cada sección y 28 especies.

• Sharma (1986) estudió estas secciones del género Oryza y concluye que la sección Padia está representada por especies del sureste de Asia, siendo plantas pequeñas, perennes, creciendo en ambientes sombreados y adaptadas a suelos bien drenados, semillas sin aristas de tamaño medio, ejemplo (O.
• Schlechteri, O.

meyeriana, O. ridleyi). La sección Angustifolia está representada por especies del grupo de África, adaptadas a ambientes abiertos, plantas perennes y anuales que crecen en lugares pantanosos, ejemplo (O. perrieri, O. brachyantha, O. angustifólia). Entretanto, la sección Oryza está distribuida en los trópicos, plantas altas, adaptadas a condiciones de alta humedad y en ambientes abiertos, ejemplo (O. Lu (2004) propone un sistema taxonómico para el género Oryza basado en el sugerido por Sharma y Shastry en 1965, con ciertas modificaciones. En esta propuesta 24 especies fueron reorganizadas y colocadas en 3 secciones: la sección Padia (3 series y 6 especies), la sección Oryza (3 series y 17 especies) y la sección Brachyantha (en 1 serie y 1 especie).

• Oliveira (2004) realizó un estudio biogeográfico y ecológico de los arroces silvestres nativos del Brasil, entre ellos: O.
• Glamaepatula (AA) diploide, O.
• Grandiglumis, O. alta y O.
• Latifolia (estas últimas alopoliploides).
• Concluyó que O.
• Grandiglumis está restringida al Amazona Occidental y extremo Norte de Pantanal brasileño.O.

alta está presente en las Planicies del Litoral Atlántico, incluyendo el Valle de Ribeira Maranhense, estado de Paraná, Paraguay y Pantanal. La especie alotetraploide O. latifolia está centrada en las Planicies Costera del Pacífico y en los Valles de los Ríos Andinos, habitando regiones húmedas e inundadas, también en paisajes típicamente áridos o mixtos, como la Península de la Guajira y Santa Elena de Uairén en Venezuela, así como en el Ecuador.

La especie diploide O. glamaepatula, presenta 3 morfotipos o razas geográficas: una en el Caribe, otra en la Amazona y la tercera en el Pantanal brasileño. Esos grupos difieren entre sí no sólo en la morfología, sino también en su estructura genética a nivel de marcadores moleculares (Akimoto, 1999), citado por Oliveira (2004).

Los estudios de filogenia y sistemática, realizados por Oliveira (2004) sobre el género Oryza, permitió sugerir un nuevo arreglo de la sistemática de este género, como sigue, tres secciones: Granulata (2 especies), Ridleyi (2 subsecciones y 5 especies) y Euoryza (2 subsecciones Australiensis e Officinalis), esta última con cuatro series y 19 especies.

Los estudios antes señalados muestran que aún existen muchas controversias sobre la taxonomía, filogenia y sistemática del arroz. Además, no existe un único sistema de nomenclatura, sin embargo, las especies cultivadas (O. sativa y O. glaberrima) y siete silvestres (O. australiensis, O. eichingeri, O. latifolia, O.

minuta, O. schechteri, O. ridleyi y O. brachyantha) no le fueron alterados sus nombres originales. Los nombres de las especies del género Oryza presentado en el Cuadro 2, son los más usados en los estudios actuales de taxonomía, debido a su consistencia en la literatura, los complejos más estudiados son O. Origen y Evolución Hasta el presente 24 especies son generalmente incluidas dentro del género Oryza. De éstas, las especies asiática perennes conocidas como O. ruffipogon y O. nivara (anual) son los progenitores de la especie cultivada O. sativa L., mientras que las especies africanas perennes (O.

1. Barthii) y anual (O.
2. Breviligulata) son los progenitores directos de la especie cultivada O.
3. Glaberrima Steud., cultivada básicamente en el oeste del África.
4. Existen dos hipótesis que sustentan el origen de las especies cultivadas de arroz: (a) Hipótesis de Chang (1976), propone que las 24 especies del género Oryza son originarias del “Continente Gondwanaland” (continente este formado por uno sólo antes de la separación en los cinco conocidos actualmente) y que la especie ancestral de O.

sativa puede ser O. nivara (Asia perennis), del sur y el sureste de Asia. En cuanto que de O. glaberrima, puede ser África perennis vía O. breviligulata, del África tropical. Es válido detallar que Asia, América, África y Oceanía perennis fueron creadas desde un ancestol común en el “Continente Gondwanaland” y que envolvió especies diferentes con la división de los cinco continentes por diferentes rutas de evolución. (b) Morishima (1976), citado por Watanabe (1997), propone que Asia perennis es el ancestral de O. sativa, como lo muestra la Figura 2, Esta teoría está basada en: (1) la especie perennes presentaban mayor variabilidad genética que las especies anuales; (2) sativa presentaba características de perennes y (3) existen muchos tipos intermedios entre las especies silvestres y cultivadas que fueron encontrados en la India, presentando características de perennes. Entonces, se deduce de estos estudios que existen dos patrones evolutivos de origen y domesticación del arroz cultivado, uno en Asia para la especie O. sativa y otro en África para O. glaberrima. Los recientes trabajos están principalmente enfocados en la determinación de la relación entre los diferentes genomas usando alopoliploides obtenidos artificialmente.

Se sabe que el genoma A está presente en las especies cultivadas y en sus parentales más próximos. El genoma C está presente en las especies que tienen principalmente polinización cruzada y se conoce que los genomas B, C y D presentan alguna afinidad entre ellos. Morishima (1984) muestra que las especies cultivadas O.

sativa y O. glaberrima, así como sus perentales silvestres mas próximos, perennes (incluyendo O. rufipogon y O. barthii) y anual (O. nivara y O. breviligulata) formaron un grupo que posee el genoma A, en común. La especie O. officinalis y sus parentales con genomas B, C y D formaron otro grupo.

Las especies que llevan el genoma A, son subdivididas en A, A b, A cu y A g, nomenclatura establecida por el IRRI para designar esterilidad parcial y menor apareamiento cromosómico entre híbridos de diferentes sub-genomas. Chang (2003), concluye que la especie O. sativa tiene un número básico de cromosomas de (X=12), mientras que el genoma diploide (2n=24), este es considerado relativamente pequeño cuando comparado con cualquier otro genoma estudiado con 430 millones de pares de bases, aproximadamente 50% del genoma esta compuesto de secuencias repetitivas.

De las especies cultivadas, O. sativa es la de mayor importancia económica, ya que es cultivada ampliamente en todo el mundo, incluyendo Asia, América del Norte y Sur, Unión Europea, Oceanía y Centro-este de África. La otra especie cultivada, O. glaberrima, se cultiva solamente en el oeste de los países africanos.

Además de las diferencias filogenéticas entre las especies cultivadas del género Oryza, existen diferencias morfológicas entre ellas. Las diferentes formas de O. glaberrima pueden ser diferenciadas de las asiáticas, entre otras, por presentar lígula corta, 0,40 cm y 2,09 cm, respectivamente. Además de tener aspecto rudimentario y fuerte, O.

glaberrima también presenta menor número de ramificaciones secundarias en la panícula y las plantas mueren después de la maduración (senescencia precoz). Los otros caracteres no son utilizados para diferenciar ambos genotipos. La especie O. sativa presenta mayor diversidad genética encontrándose hasta tres sub-especies, las cuales son clasificadas basada en su ecología y morfología en: Indica, Japónicas y Javánicas; mientras que en O.

1. Glaberrima, tal tendencia no fue encontrada.
2. Esto puede sugerir que diferencias en el sistema genético de las especies silvestres ancestrales pueden haber llevado a diferentes tipos de evolución de las formas cultivadas.
3. La sub-especie Indica está distribuida en los trópicos y subtrópicos, la Javánica se cultiva en Indonesia, siendo también conocida como Japónica tropical, mientras que la Japónica, se encuentra distribuida en zonas no tropicales (templadas), sin embargo, existe sobre posición de caracteres entre esos tipos.

Glaszmann en 1987 citado por Guimarães (1999), utilizó marcadores isoenzimáticos y agrupó las variedades de arroz en 6 conjuntos, según la distancia genética. Esos grupos fueron identificados con la numeración del I al VI; el grupo I reúne las variedades consideradas Indicas por la clasificación de Oka (1958) y el último agrupa a las variedades Japónicas.

De modo general, se puede decir que las variedades adaptadas a sistemas de cultivo de secano pertenecen al grupo VI y los del sistema irrigado al grupo I. Katayama (1997) evaluó diferentes especies silvestres y cultivadas, muestreadas en varios países (India, Sri Lanka, Indonesia, China, Corea y Tailandia).

Cinco características fueron empleadas para la clasificación, las cuales se muestran en el Cuadro 3, Existen otros caracteres empleados para diferenciar estos dos tipos, tales como la sensibilidad a la temperatura y la tolerancia a la sequía. McDonald (1994) encontró que cultivares Japónica crecen predominantemente en regiones templadas y las temperaturas bajas de 15° – 20 °C no afectan la germinación ni el crecimiento vegetativo, lo contrario ocurre con los cultivares Índica.

1. Los arroces silvestres que se encuentran en la China, Hawai, EEUU y Brasil, contienen características de las subespecies Índicas y Japónicas.
2. Domesticación, Dispersión y Modo de Reproducción El proceso de domesticación de la especie O.
3. Sativa no está bien claro.
4. De Candoll en 1882 propone que el arroz es originario de India o de Indochina.

Vavilov en 1926 y 1951 sugiere la teoría de los “Centros Dominantes de Genes”, considerando que la domesticación del arroz ocurrió en la India, esta última hipótesis recibió apoyo de un gran número de investigadores de la época. Además esta teoría está basada sobre el reconocimiento de la gran variabilidad genética, así como la estrecha relación ecológica entre las especies silvestres y cultivadas observadas en la India, todos citados por Morishima (1984).

• Ho (1969), investigador chino, propone la posibilidad que la domesticación pudo ocurrir en la China, las evidencias arqueológicas e históricas encontradas apoyan esta propuesta, indicando que el cultivo de arroz ocurrió en China 1000 años antes que en la India.
• Harlan (1975), consideró para el cultivo del arroz la existencia de varias localidades de domesticación como más razonable.

Entonces si esta hipótesis es verdadera, esto permite inferir que la diferenciación entre Índica y Japónica también tiene un origen similar, siendo el ambiente el principal factor diferenciador. Los estudios recientes sobre el origen y la domesticación del arroz, señalan a la región del Himalaya y suroeste de la China, como Centros de Diversificación y Domesticación de la especie O.

1. Sativa. Esto esta apoyado por la presencia y conservación de la variación genética existente en la zona, debido a la diseminación de cruzamientos y aislamiento de dichas condiciones ambientales.
2. Oka (1988) y OECD (1999), señalan que como producto de la domesticación O.
3. Sativa ha desarrollado muchos tipos o variedades que permiten su adaptación a amplias condiciones ambientales, tales como: (a) climas tropicales o templados (desde latitud de 35° sur en la Argentina a 50° norte en la China); (b) diferentes tipos de suelo (110 países, desde el nivel del mar hasta 3.000 m de altitud) y (c) baja o alta dependencia de lámina de agua durante el ciclo de cultivo.

Morishima (1984), resaltó como principal cambio producto de la domesticación del arroz, la disminución del desgrane de la panícula, facilitando la cosecha, este carácter esta dominado por un simple gen recesivo. Otros cambios provenientes del proceso de domesticación se muestran en el Cuadro 4, Las rutas de dispersión del arroz en el mundo son presentadas en la Figura 3, iniciándose del sureste asiático (India) para la China 3000 años antes de Cristo (aC). De allí fue para Corea y posteriormente para el Japón, en el siglo I aC. También de la India fue llevado para las islas del Océano Indico, principalmente Indonesia y Sri Lanka en la misma fecha.

Generalmente los cultivos domesticados en el Oriente del Asia fueron difundidos al Occidente en épocas relativamente recientes. Los comerciantes árabes fueron los primeros en traer el arroz del este de Asia para el Medio Oriente, cerca del siglo IX aC. Simultáneamente en esta época fue llevado para Egipto y otros países del África, donde sólo se cultivaba O.

glaberrima. La introducción del arroz al Occidente ocurrió aproximadamente 320 aC, mientras que en América ocurrió en época pos-colombina, siendo traído por los colonizadores españoles, portugueses y holandeses. Oka y Morishima (1967) encontraron importantes diferencias en el arroz cuando compararon sus formas silvestres y cultivadas, principalmente en el sistema de polinización. Las especies cultivadas son predominantemente autógamas, mientras sus progenitores silvestres son parcialmente alógamos.

Las flores de las plantas silvestres tienen varios mecanismos que favorecen la alogamia, entre ellos: grandes anteras, estigma largo que lo expone al polen de las plantas más próximas, así como mayor tiempo de emisión y viabilidad del polen después de la apertura de la flor. Al contrario de las plantas cultivadas donde las anteras son cortas y sobrepuestas al estigma y el polen es liberado antes de la apertura de la flor (cleistogamia), lo cual favorece la autogamia.

La tasa de cruzamiento fue estimada en la especie Asia perennis (perenne) entre 30-50% y en la anual de 5-30%, ambas parentales directos de O. sativa. Las especies africana perennis (perenne) parecen ser predominantemente alógamas con parcial incompatibilidad.

• En la especie O.
• Breviligulata, (anual), tiene polinización principalmente autógama con 5-30% de alogamia, siendo estas dos últimas, parentales de O.
• Glaberrima.
• Utilización del germoplasma silvestre en el mejoramiento genético del arroz Los arroces cultivados han llegado a diferenciarse de los arroces silvestres, como en otros cultivos, por la intervención del hombre al seleccionar las formas deseables, para su alimentación, principalmente.

Como se mencionó anteriormente, el hombre ha desarrollado variedades de O. sativa que se adaptan a un amplio rango de condiciones de ambientales. En el banco de germoplasma del IRRI existe alrededor de 100.000 accesiones, la mayoría pertenecientes a la especie O.

• Sativa, estos materiales están caracterizados basado en la adaptación a diferentes condiciones de humedad, hábito de crecimiento, altura de planta, tamaño y color del tallo y la hoja bandera, así como a características de la panícula y semilla, además de su reacción a plagas y enfermedades.
• Todas estas características son de valiosa ayuda a los programas de mejoramiento genético del cultivo, Vaughan (1994).

En los programas de mejoramiento genético de especies autógamas, es usual la utilización de la variabilidad genética disponible en las variedades locales o introducidas (poblaciones heterogéneas y homocigotas). Los cruzamientos entre líneas emparentadas (coeficiente de parentesco F alto) y el uso de repetido número de genitores en los programas de mejoramientos, han conducido al aumento del parentesco, lo cual reduce la base genética.

1. Por otro lado la endogamia natural, debida a la autofecundación de las especies autógamas, restringe la recombinación genética, aumentando la uniformidad genética en el núcleo y el citoplasma, limitando también de algún modo la variabilidad genética.
2. Cuevas Pérez et al.
3. 1992), estudiaron las variedades de arroz liberadas en América Latina y el Caribe durante el período 1971-1989 y concluyeron que ellas poseen en su genealogía 14 cultivares en común, probablemente provenientes de 7 países y poseen cerca de 69% de similitud en su constitución genética.

Esto puede traer como consecuencia la vulnerabilidad genética del germoplasma a los estreses bióticos y abióticos, además de la dificultad para superar el techo de productividad, actualmente existente en las variedades comerciales. Existen varios métodos en mejoramiento genético que permiten ampliar la base genética entre los cuales están: (a) la selección recurrente, ya que permite utilizar mayor cantidad de progenitores, incrementando la recombinación y aumentando la frecuencia de alelos favorables, (b) utilización de germoplasma exótico (silvestre), siendo que este flujo de genes puede ocurrir entre especies o dentro de una especie.

1. Para que la transferencia de genes tenga éxito hay que satisfacer tres principios básicos: (1) sobre posición espacial, (2) sobre posición temporal (dentro de día y año) y (3) debe existir suficiente afinidad biológica, Den Nijs (2004) citado por TOGTR, (2005).
2. El flujo de genes a través de la hibridación sexual convencional está restringido a las líneas de O.

sativa y especies que llevan el genoma A dentro del género. El flujo entre especies menos relacionadas, principalmente fuera del género oryza, está restringido a técnicas de mejoramiento artificial como rescate de embriones e hibridación somática. En la literatura, en general, sólo se presentan estudios de hibridación entre las especies O.

Sativa, O. officinalis, O. minuta, O. glaberrima y O. brachyantha, esos cruces no ocurren naturalmente, sino utilizando técnicas moleculares que permiten obtener los híbridos fértiles. Jena (1994), relata que los híbridos obtenidos con técnicas de rescate de embriones entre O. sativa y Porteresia coartata (miembro de la tribu oryzeae), producen plantas macho estériles, las cuales podrían favorecer la transferencia para tolerancia a salinidad en arroces cultivados.

Martínez et al. (2004), relatan que nuevos alelos para aumentar la variabilidad genética del rendimiento de grano en el arroz comercial en América Latina está en el uso de las 20 especies silvestres del género oryza. Utilizando la técnica desarrollada por la Universidad de Cornell en EE.UU, investigadores del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical) en Colombia, están explorando el potencial de algunas especies con la ayuda de marcadores moleculares.

1. Ellos realizaron cruces entre O.
2. Rufipogon y O.
3. Glaberrima con las especies cultivadas (Bg 90-2, Oryzica 3 y Caiapó) donde las variedades comerciales fueron usadas como recurrentes y las silvestres como donadoras en el programa inter específico de mejoramiento por retrocruzamento.
4. Las líneas obtenidas del cruce entre Bg 90-2 y O.

rufipogon tuvieron rendimiento superior entre 5-25% sobre la variedad comercial que produjo 7,2 t ha -1, En cuanto a la calidad de grano ambos progenitores presentan baja calidad de grano, pero líneas con segregación transgresivas fueron obtenidas, con grano fino y traslúcido.

1. Los mismos autores señalan que Rhizoctonia solani y Sarocladium oryzae son dos enfermedades que últimamente han causado importante perdidas al cultivo en América Latina donde todas las variedades comerciales son susceptibles.
2. Resultados obtenidos del cruce entre Oryzica 3 y O.
3. Rufipogon produjeron líneas con una buena tolerancia a ambas enfermedades.

En el mismo trabajo encontraron que O. glaberrima presentó tolerancia a una enfermedad causada por el hongo Polymyza graminis transmisor del virus de la necrosis rallada del arroz (RSNV), enfermedad detectada en Colombia en 1991 y recientemente en Panamá y Brasil, donde los cultivares comerciales son todos susceptibles.

• Resultados análogos son mostrados por Moncada (2001), trabajando con cruces interespecíficos entre O.
• Sativa y O.
• Rufipogon.
• La literatura señala que algunas accesiones de O.
• Gaberrima, así como líneas derivadas del cruzamiento con O.
• Sativa (líneas NERICA), muestran tolerancia a severos estrés por sequía, mostrando diversos mecanismo de tolerancia tales como: arreglo osmótico, arreglo de los estomas y sistema radical profundo.

Como se sabe esta característica está controlada por muchos genes que actúan en varios mecanismos fisiológicos, bioquímicas, fonológicos y morfológicos. Ghneim et al. (2005), investigadores del IVIC e INIA en Venezuela y CIAT en Colombia, iniciaron trabajos utilizando O.

Glaberrima para estudiar tolerancia a sequía, empleando técnicas de marcadores moleculares (QTL). En resumen a continuación se presentan algunos genes de interés agronómico introducidos a la especie O. sativa L., provenientes de especies silvestres de arroz: 1. Transferencia del citoplasma macho estéril desde la maleza “arroz rojo” (O.

sativa spontánea), Lin y Yuan (1980), 2. Genes de resistencia a enfermedades causadas por hongos desde O. officinalis, Jena y Khush (1990), 3. Genes con resistencia a enfermedades bacterianas desde O. longistaminata, Khush et al. (1990), 4. Genes con tolerancia a la salinidad desde Porteresia coarctata (miembro de la tribu oryzeae), Jena (1994), 5.

1. Genes QTL para productividad de grano desde O.
2. Rufipogon, Moncada (2001), 6.
3. Genes con tolerancia a sequía desde O.
4. Glaberrima, Martínez (2004), 7.
5. Genes con resistencia y/o tolerancia a plagas y enfermedades desde O.
6. Rufipogon, Martínez (2004).
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¿Cuándo es una taza de agua?

Pesar y medir son probablemente dos de las acciones más importantes en la cocina, y especialmente en repostería, Si bien una balanza de cocina o un vaso medidor resultan indispensables, normalmente las recetas que encontramos en libros y revistas especializados, internet o las mismas recetas que publicamos en Gadgets & Cuina acostumbran a incorporar como unidades de medida las tazas y las cucharadas (que pueden ser soperas ( c.s.

O Tbsp ) o de café ( c.c. o tsp ) Así, para poder seguir y ejecutar las recetas resultaran de gran utiidad los juegos de tazas medidoras y las cucharas medidoras : A continuación, os resumimos las principales equivalencias entre tazas o cucharas y mililitros (ml) o gramos. Tazas/Cups medidoras: Las tazas medidoras indican volumen, una taza equivale a 250 ml,

A partir de aquí se miden en fracciones de taza (1/2 taza, 1/4 taza,,). El uso de tazas para medir es muy habitual para ilustrar los ingredientes básicos en las recetas de repostería y está muy extendido en la pastelería americana, En nuestra tierra, la receta del pastel o bizcocho de yogurt, en la que los ingredientes se van echando en medidas del recipiente del yogurt, vendría a ser una analogía al uso de las tazas (cups).

1 taza/cup de harina = 150 gramos 1 taza/cup de azúcar = 230 gramos azúcar blanco/moreno 1 taza/cup de azúcar glasé = 150 gramos 1 taza/cup de mantequilla = 225 gramos 1 taza/cup de cacao = 125 gramos

Cucharas medidoras: Medir con cucharas es algo muy habitual en la cocina, especialmente para añadir condimentos y especias a la recetas, así como en pastelería y repostería para añadir aromas, licores, etc.:

Una ” cucharada sopera ( c.s. o Cda)” es una ” tablespoon ( Tbsp )” que equivale a 15 ml. Una ” cucharadita de café ( c.c, o cdta)” es una ” teaspoon ( Tsp ) ” que equivale a 5 ml.

¿Qué cantidad de sal se le echa al arroz?

Usa una cucharadita de sal por cada taza de arroz crudo.

¿Cuánto es una taza de arroz?

Cuánto es una taza de arroz en gramos 1 taza de arroz blanco = 220 gramos.1 taza de arroz integral = 200 gramos.1 taza de arroz cocido = 175 gramos.

¿Cuántos vasos de arroz para 4 personas?

La cantidad para arroz seco o arroz caldoso – Dependiendo de la receta que vayamos a preparar necesitaremos una cantidad de arroz por persona u otro. Calculamos en base a que un vaso de arroz son unos 200 gramos, por lo que si queremos utiliza solo 100 gramos utilizaremos medio vaso.

Si vamos a preparar un arroz seco como una paella, arroz a banda, arroz negro o arroz con costillas, calcularemos unos 100 gramos por persona, por lo que un vaso serían dos raciones. En el caso de que seamos cuatro comensales echaríamos dos vasos de arroz, en el caso de ser cinco dos vasos y medio, en el caso de ser seis tres vasos.

La medida sería medio vaso por persona, Para recetas de arroz caldoso o sopas de arroz echaríamos la mitad que en las recetas de arroz seco, por lo que una ración serían 50 gramos, lo que equivaldría a un cuarto de vaso. Si somos dos comensales echaríamos medio vaso de arroz, si somos cuatro un vaso completo.

¿Cómo se mide el arroz?

Las tazas que hay que echar por persona – Una de las mayores dificultades que nos encontramos a la hora de medir el arroz es que, cuando está sin cocinar, parece que es poca cantidad de comida, algo que cambia cuando pasa a la cazuela, momento en el que con el agua comienza a crecer.

Para que esto no suceda es importante saber las tazas que hay que echar por persona a tus elaboraciones para que todos los comensales puedan disfrutar el plato sin pasar hambre y que no sobre arroz.Para ello, siempre y cuando se trate de un plato principal, hay que calcular unos 100 gramos de arroz sin cocinar por persona, como sucede, por ejemplo, si vamos a preparar un arroz a la cubana o una paella, que por lo general son platos que se suelen servir como platos únicos. Sin embargo, en el caso de que nos encontremos con que el arroz va a ser el acompañamiento de otra elaboración, como un plato de carne, es posible reducir la cantidad a la mitad, siendo suficiente con 50 gramos de arroz sin cocinar por comensal. Si no disponemos de un medidor que nos permita medir en gramos, podemos recurrir a las tazas, debiendo saber que 100 gramos de arroz equivalen aproximadamente a media taza.

¿Cuántas tazas de arroz y agua por persona?

Dudas frecuentes al cocer arroz blanco –

• ¿Cuántas tazas de agua por una de arroz? 2 tazas de agua y media por cada taza de arroz.
• ¿Cuál es la cantidad de arroz para una persona? Si vamos a comer arroz como plato principal lo habitual es cocer unos 100 gramos por persona (dos puñados), pero si lo usamos como acompañamiento o guarnición con 50 gramos por persona es suficiente (un puñado).
• Y si el arroz es integral ¿cuánto tiempo se cuece? El arroz integral necesita más agua porque debe cocer más tiempo (no porque absorba más). Lo habitual es echar tres tazas de agua por cada taza de arroz y dejar cocer durante 20 minutos.

Hemos trabajado 4 horas y 08 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 18 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.

¿Cómo es el proceso del arroz Diana?

Noticia larga 1 El arroz marca Diana proviene de la semilla Oryza sativa, planta de origen asiático que se siembra entre los 0 y 800 metros sobre el nivel del mar, en terrenos planos con retención de humedad. Regularmente en Colombia se siembra en casi todos los departamentos, destacándose el centro del país (Tolima y Huila) con un 40% aproximadamente de la producción nacional y Llanos Orientales (Meta y Casanare) con otro 40%.

• El 20 % restante está en Costa, Santanderes, bajo Cauca y otros.
• Nuestra empresa compra su materia prima básicamente en el centro y Llanos Orientales.
• El consumo en Colombia es de 40 Kilos per cápita por año, aproximadamente lo que equivale a 1´800.000 toneladas de arroz blanco anual, equivalente a 3´600.000 toneladas de Paddy verde (nuestra Materia Prima).

Para llevar a cabo este cultivo, es necesario realizar los manejos agronómicos recomendados que van desde una muy buena preparación del terreno para la cual se utiliza un tractor con rastra, pulidor y una pala niveladora para dejar el terreno en la forma más homogénea y así realizar la siembra, que se hace utilizando entre 160 y 180 kilos de semilla certificada por hectárea.

El cultivo tiene un periodo vegetativo que cambia según la variedad cultivada, oscilando entre los 105 y 120 días, etapa en la cual es apto para la recolección en su forma natural, se recolecta en forma de pergamino, al ser cortada de la planta su espiga por la maquina cosechadora (combinada) y es desgranada por la misma.

Este grano con cascara, es llamado arroz Paddy Verde en Colombia y es vendido a la industria arrocera para su transformación y posterior comercialización. El proceso industrial consiste en recibir el grano, secarlo, limpiarlo y almacenarlo. Posteriormente, luego del debido reposo, se descarga, se pule, se clasifica y se empaca para quedar en los debidos embalajes de nuestro producto terminado.

¿Cuál es la materia prima del arroz?

El almidón es el componente principal del grano de arroz, y se encuentra en un rango que va del 70% al 80%.