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¿Cómo se usa el azafrán para cocinar?
El azafrán: El oro rojo – Al azafrán se le llama el oro rojo porque además de aportar aroma y sabor, tiene la capacidad de proporcionar un intenso color rojizo. El azafrán es el condimento ideal para la mayoría de los arroces, proporciona color, sabor y un aroma característico y su sabor combina genial con el ajo, el limón, tomate, tomillo, etc.
¿Cuánto azafrán se le hecha a la paella?
¿Cómo debes usar el azafrán en la paella? – Si quieres sacarle el máximo provecho, puedes hacerlo de tres formas diferentes: – Puedes hacer una infusión, dejándolo macerar varios minutos en agua caliente. Después se lo añades al mismo tiempo que incorporas el arroz.
Desliza los pistilos sobre un trocito de papel de aluminio cerrado. Ponle una pequeña mecha debajo para que se tuesten un poco. – Puedes machacarlo en el almirez y diluirlo en un poco de agua. ¿Qué cantidad de azafrán le debes poner a la paella? Utilizando un azafrán de calidad, no necesitas más que entre uno y tres pistilos por persona.
Recuerda que debe cocer como máximo unos 20 minutos, por eso, lo ideal es agregarlo a la misma vez que el arroz. Como ves, si quieres conseguir una auténtica paella valenciana, no te olvides del azafrán, imagen
¿Qué sabor le da el azafrán a la comida?
Disfruta al 100% del azafrán – Lo primero es mirar en la etiqueta y averiguar su procedencia para asegurarse de que cumple con las, Lo segundo, es comprarlo en hebras y no en polvo, puesto que de esta forma es más fácil darse cuenta de si el azafrán ha sido adulterado o no.
- El aroma del azafrán tiene que ser intenso y limpio y su sabor ligeramente amargo.
- Cuanto más reciente y seco, mayor calidad, ya que si ha pasado más de un año desde la cosecha se encontrará muy húmedo y su calidad disminuye.
- Tiene que conservarse en recipientes herméticos metálicos o de vidrio.
- Un ingrediente que le dará juego y vida a la cocina, que sorprende y tiene múltiples posibilidades gastronómicas.
Así es como funcionan los colorantes, y potenciadores de sabor de calidad como puede ser un buen aliado del azafrán en la cocina,, De estos nunca debemos aceptar imitaciones ya que estaremos perdiendo el tiempo. Disfruta de la riqueza aromática que estos elementos son capaces de aportar a tus creaciones y comienza a innovar. 
Mejillón en infusión de azafrán sobre curry francés texturizado y gelatina de Plancton Marino de Joaquin-Santander «debocaaccion». 
Lágrimas crujientes de rodaballo con arroz meloso de azafrán y limón, fumet y Plancton del Chef Marcos Presedo 
«Risotto marino de Plancton con alioli de azafrán» de Emplatamos Cátering : Azafrán, un sabor único en tu cocina
¿Cómo se puede guardar el azafrán?
LA CONSERVACIÓN DEL AZAFRÁN A la hora de adquirir un buen debe tenerse en cuenta la forma en que va a conservarse, puesto que se trata de una especia muy cara que debe considerarse como un tesoro. Para conservar de la forma más optima este condimento, se debe conservar al resguardo de la humedad, ya que afectaría a su aroma y se debe proteger también de la luz, ya que modificaría negativamente el color intenso del azafrán.
- Al envasar el azafrán hay que tratar de no presionar los estigmas para que no se rompan puesto que produciría la devaluación a la hora de su comercialización; los focos de calor o de frío deben evitarse igualmente para que no afecten a las propiedades del producto.
- Lo ideal para la conservación del azafrán es utilizar un recipiente opaco que no deje pasar la luz al interior, y que se pueda cerrar herméticamente; de esta forma el azafrán podrá conservarse durante años y no perderá sus cualidades gastronómicas tan apreciadas.
Los materiales y recipientes que se emplean hoy en día para la conservación de condimentos como el azafrán son muy variados; algunas personas envuelven las hebras de azafrán cuando están recién tostadas en pequeños saquitos de lana que luego introducen en cajas de madera o de metal resistentes al óxido, otras personas utilizan frascos de vidrio opaco con tapones parafinados o recipientes de barro, hay quienes prefieren únicamente envolver el azafrán en una tela negra que lo proteja de la luz y lo introduce en arcones de madera o cajas forradas de cinc.
Para obtener un buen azafrán con una alta calidad también es necesaria la buena conservación del los bulbos de azafrán almacenándolos en un lugar a la sombra, seco y bien ventilado, para lo cual primero hay que seleccionar los más sanos sin manchas violáceas ni heridas y luego han de limpiarse para colocarlos en capas de 20 cm a 25 cm.
Los locales en los que se han de ubicar los bulbos o cebollas de azafrán deben estar bien aireados y tener un ambiente seco con una temperatura entre 5 ºC y 8 ºC, además de una humedad relativa de entre el 65% y el 75%, incluso en algunos casos se espolvorean con azufre micronizado para su mejor conservación. Los envases de metal protegen al azafrán de la luz evitando el deterioro del condimento La comercialización del azafrán se realiza en muchas clases de envase y en materiales muy diversos como el cristal, plástico, lana o papel, y se presenta en cantidades muy pequeñas, puesto que se trata de un condimento muy caro.
El azafrán es una de las especias más utilizadas, siendo con mucha probabilidad también la especia más cara del mundo; este es uno de los motivos por los que existen ciertos sustitutos como el cartamo o la cúrcuma que aportan colores parecidos al azafrán, pero son muy diferentes en cuanto al aroma y al sabor.
Para extraer el máximo rendimiento al azafrán en la cocina tenemos que activarlo antes de añadirlo a los guisos y dejarlo cocinando el tiempo necesario para que suelte sus propiedades en los alimentos; para activar el azafrán lo ideal sería molerlo con un mortero antes de utilizarlo y, si lo permite la receta, moler las hebras de azafrán en un medio abrasivo como la sal o el ajo o en un medio ácido como el limón o el vinagre, puesto que si se añade el azafrán directamente a la cocción no soltará por sí solo toda su sustancia.
El puro no debe contener ninguna otra parte de la planta, a veces se produce una pérdida de pureza por la presencia de una parte amarilla-blanca que se encuentra pegada a la rojiza-granate. El color intenso del azafrán está relacionado directamente a la calidad de este condimento que a mayor intensidad de color indicará una mayor intensidad de su sabor y de su aroma.
: LA CONSERVACIÓN DEL AZAFRÁN
¿Qué vitaminas tiene el azafrán?
Información nutricional del azafrán En cuanto al aporte nutricional, el azafrán es un alimento con un significativo aporte de vitamina C, magnesio, hidratos de carbono, potasio, hierro, vitamina B6, vitamina B9, fósforo, fibra, calcio, ácidos grasos poliinsaturados y vitamina B2.
- El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: proteínas, vitamina B, sodio, cinc, grasa, ácidos grasos saturados, selenio, vitamina B3, agua, ácidos grasos monoinsaturados y vitamina A.
- Vitamina C (o ácido ascórbico).
- Con propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer.
La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis.
- Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación de los músculos Hidratos de carbono.
- Aporte energético. Potasio.
- Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la concentración de agua en sangre y tejidos.
Las concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca.
Hierro. Necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora en la renovación de las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los diferentes órganos, como los músculos, el hígado, el corazón o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último, como la capacidad de aprendizaje.
El hierro también incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia. Vitamina B6, Favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos.
Vitamina B9 (o ácido fólico). Contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Fósforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares.
La presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria. Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre.
- Colabora además en la eliminación de agentes cancerígenos. Calcio.
- Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorece la adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
- Ácidos grasos.
Son fuente de energía y ayudan a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su absorción. Vitamina B2. Favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea, contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual.
¿Cuánto azafrán se puede tomar al día?
La preparación de la infusión de azafrán: – Por otro lado, la preparación de la infusión de azafrán consiste en hervir durante cinco minutos un par de briznas de azafrán (0,05 gramos, aproximadamente) en una taza con 200 mililitros de agua. Después, se ha de retirar el recipiente del fuego y dejar que se refresque.
- Tras este reposo del líquido, ya se puede colar y servir la infusión.
- Cabe la posibilidad de endulzar esta bebida con azúcar moreno o miel, para hacerla más atractiva.
- Debe tenerse en cuenta que no se ha de superar las dosis diaria de 1,5 gramos de azafrán, ya que, en este caso, podrían generarse efectos adversos, tales como trastornos nerviosos.
El enfermo puede tomar una o dos tazas de esta infusión al día y el tratamiento no ha de mantenerse durante más de seis semanas. Resulta imprescindible, por otra parte, conocer los efectos secundarios del azafrán en cantidades superiores y que el que se maneje cuente con un proceso de envasado y distribución fiable.
¿Cómo se dice en inglés azafrán?
Crocus a plant growing from a bulb and having brilliant yellow, purple, or white flowers.
