El arroz de levadura roja se obtiene a partir de la levadura (Monascus purpureus) cultivada en arroz blanco. La mezcla del arroz de levadura en polvo es un alimento básico en Asia y se ha utilizado en la medicina tradicional china.
Contents
¿Cómo se obtiene la levadura de arroz rojo?
Origen, hábitat y cultura – La levadura de arroz rojo es un producto de China. En Asia, se usa comúnmente como colorante de alimentos naturales y como potenciador del sabor. Usado durante varios siglos, también es parte de la farmacopea china. Los tratados médicos evocan su uso terapéutico desde la dinastía Ming (1368-1644).
- En la medicina tradicional china, se recomienda la levadura de arroz rojo para mejorar la circulación sanguínea y aliviar algunos trastornos gastrointestinales como la diarrea.
- La levadura de arroz rojo se obtiene por secado y trituración de un hongo microscópico: Monascus purpureus.
- Este cereal se somete a una fermentación, lo que permite el desarrollo de la seta.
Por lo tanto, el arroz fermentado toma un color rojo gracias a los pigmentos producidos por los champiñones. 
Ampliamente utilizada en Asia, la levadura de arroz rojo ha atraído el interés de la comunidad científica internacional. Los investigadores le atribuyeron propiedades para la salud cardiovascular. Desde los años 90, los complementos alimenticios a base de arroz de levadura roja llegaron a Europa.
¿Cuál es la mejor hora para tomar la levadura de arroz rojo?
La levadura roja de arroz: un efecto análogo al de los tratamientos anticolesterol – Varios estudios han mostrado que la monacolina K, extraída de la levadura roja de arroz, presenta efectos farmacológicos parecidos a los de los hipolipemiantes más corrientes (1).
Ésta aumenta el nivel de HDL (del inglés High-density lipoproteins – de las lipoproteínas de alta densidad) o “colesterol bueno”, disminuye los niveles de LDL (del inglés Low-density lipoproteins – de las lipoproteínas de baja densidad) o “colesterol malo”, el del colesterol total y el de los triglicéridos.
El colesterol es sintetizado en el organismo en el hígado durante la noche, en el momento en que el organismo ya no recibe alimentos (2). Los tratamientos hipolipemiantes actúan inhibiendo las etapas precoces de la síntesis del colesterol, limitando su liberación en la sangre.
¿Cuánto tiempo tarda en bajar el colesterol con medicamentos?
Cómo reducir tu colesterol de forma significativa en 30 días – Los cambios reales, si seguimos estas pautas, se notarán ya a los 30 días. Sin embargo, será a los 3 meses cuando nuestros niveles de colesterol pueden llegar a unos parámetros más saludables y que entran ya dentro de lo normal. En nuestra mano está conseguirlo.
¿Cómo se obtiene la levadura de forma natural?
Rosa, alias rosina, nos hace una consulta interesante acerca de la receta de levadura madre o levadura casera para hacer el pan, en los comentarios a nuestra receta de baguette o pan francés: También estoy probando a hacer la levadura madre de diferentes formas, aunque estoy fracasando estrepitosamente; no sé si aquí hace demasiado frío (Tarifa en el campo, 18-19 grados en mi casa).
- ¿Me puedes dar algún consejo para hacer la levadura madre con estas temperaturas? Un saludo y gracias por tus recetas.
- Rosa En respuesta a Rosa, quería hablar un poco sobre la llamada levadura madre, sus ventajas e inconvenientes, y adjuntar alguna receta para elaborarla.
- Aunque la levadura fresca de panadería es muy práctica, uno mismo puede hacer su propio fermento procurando un medio en que la levadura natural, presente en muchos medios, pueda alimentarse y crecer.
Estos cultivos, denominados impulsores, levadura madre o masa madre, tienen un sabor y aroma agrios, y proporcionan al pan un agradable y suave regusto ligeramente ácido, que nos recuerda a los panes tradicionales. La mezcla elaborada puede sustituir a la levadura de panadería, usando una proporción de una parte, en peso, de levadura madre por cada cuatro partes de harina.
El cultivo de la levadura se hace mezclando un ingrediente como harina o patatas hervidas con agua. A veces se añade algo de azúcar, y casi siempre es recomendable añadir un poco de levadura fresca para asegurar mejores resultados en el cultivo. También se pueden cultivar las levaduras solas, pero su comportamiento es algo impredecible.
Estos impulsores pueden durar indefinidamente, agregando harina y agua después de cada uso, para reponer la parte gastada. Si no se utiliza el cultivo una vez a la semana, habrá que remover cada cierto tiempo para redistribuir los ingredientes, tirando la mitad del cultivo y añadiendo una cantidad equivalente de agua y harina.
- Es decir, renovando el cultivo,
- Ingredientes, para hacer fermentar un kilo de masa.250 gr.
- Harina, 15 gr.
- Levadura de panadero (ó 2 cucharaditas de levadura seca), 600 cc.
- De agua tibia (máximo 40º) Elaboración.
- Mezcla la levadura con el agua en un cuenco grande.
- Si la levadura es seca, mejor deja que repose 15 minutos en el agua tibia.
Esparce la harina sobre la mezcla de levadura y agua, y bate hasta que quede una pasta espesa. No pasa nada si quedan algunos grumos, la acción de la levadura los eliminará. Cubre con film y deja fermentar en habitación cálida 24 horas como mínimo, y pasado este tiempo debe quedar una masa espumosa. 
Ya puede usarse de inmediato, en la proporción recomendada, 4 partes de harina por una de fermento, para hacer el pan, pero su sabor mejorará si se deja reposar al menos 3 días más. Se puede refrigerar hasta una semana, inhibiendo el desarrollo de la levadura, pero en este caso se deberá reactivar añadiendo más harina y agua y dejándolo reposar una noche en sitio cálido.
¿Cómo se elabora la levadura?
Las levaduras se encuentran en el salvado, presente en la cubierta de la harina integral. Para la elaboración, se debe de utilizar cantidades proporcionales de harina y agua. Se procede a remover los ingredientes y la mezcla resultante se deja reposar a temperatura ambiente.
¿Cómo se obtiene la levadura nutricional?
¿Qué es la levadura nutricional? – La l evadura nutricional es un producto que contiene el hongo Saccharomyces cerevisiae y se obtiene, mediante procesos fermentativos, de las melazas procedentes de remolacha o de caña de azúcar. Se pasteuriza, se somete a un secado y se comercializa en diferentes formatos, como en polvo, en copos e, incluso, en cápsulas o comprimidos.
- Se denomina así por la gran cantidad de nutrientes que contiene, entre los que destacan las proteínas, vitaminas y minerales,
- A diferencia de las levaduras que se emplean en panadería y repostería, está inactiva,
- Las levaduras están muertas al haber sido sometidas a ciertas temperaturas y, por eso, no se puede usar para elaborar productos derivados de la fermentación”, explica Ramón de Cangas, dietista-nutricionista y doctor en Biología Molecular y Funcional.
El experto precisa que, pese a ello, “conserva sus propiedades desde el punto de vista de su contenido en vitaminas y minerales”.
¿Cómo se produce la levadura nutricional?
La levadura nutricional se produce cultivando una levadura en un medio nutritivo durante varios días. El ingrediente principal del medio de cultivo es la glucosa, a menudo de melaza de caña de azúcar o remolacha. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, se lava, se seca y se envasa.
