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¿Cómo se llama la harina de arroz glutinoso?
Shiratamako – El shiratamako (白玉粉) son gránulos de harina de harroz glutinoso que pasan por un proceso de producción muy diferente al de otras harinas del mismo tipo de arroz, como son el mochiko, el dômyôjiko y el mijinko, Su nombre, literalmente, significa «harina de jade blanco».
Para confeccionar shiratamako, el arroz se lava y se deja empapar con el agua para que se ablande. A continuación se escurre y se muele con agua en un molino especial. Después, el líquido resultante se comprime, se deshidrata y se tritura. La harina tiene aspecto de gránulos gruesos, sin embargo, sus partículas son finas y absorben muy bien el agua, aportando una textura más suave y elástica que la que se consigue con el mochiko,
Tiene una composición que permite mezclarla con muy poca agua para confeccionar bolitas maleables y hervirlas sin que se deshagan. Una de las elaboraciones más típicas con este producto son las bolitas shiratama dango, que se amasan y se cocinan como si fueran ñoquis, pero en realidad se trata de un tipo de wagahi o postre tradicional japonés con aspecto de mochis en miniatura. Shirata dango, bolitas blancas de shiratamako
¿Cuál es la harina de arroz en México?
Descripción de la Harina De Arroz: Polvo fino obtenido de la molienda y tamizado del arroz ; la harina de arroz tiene un valor nutrimental muy parecido al de otras harinas, sin embargo, tienen como diferencia que no posee gluten, por lo cual no es utilizada en la fabricación de pan.
¿Cómo se llama el grano de arroz para sushi?
arroz japones – También conocido como arroz Japonica, el arroz japonés es una de las mejores variedades de arroz que puede agregar a su receta de sushi. Incluye arroz regular y arroz glutinoso, y ambas variedades son de grano corto. El arroz japonés simple, también conocido como uruchimai, se usa en casi todas las recetas de cocina japonesa.
Este tipo de arroz es de grano corto, lo que lo hace ideal para sushi, bolas de arroz y muchas otras recetas japonesas. El arroz pegajoso, también conocido como mochigome, es mucho más pegajoso que el arroz japonés normal, pero solo se usa para hacer dulces japoneses tradicionales, como el pastel mochi.
Una de las variedades más cualitativas de arroz japonés es el llamado arroz koshihikari. Desafortunadamente, también es uno de los tipos de arroz más caros, pero puedes encontrarlo en casi cualquier supermercado japonés.
¿Qué significa glutinoso en cocina?
Glutinosa o Oryza glutinosa; también denominado arroz pegajoso, arroz dulce, arroz cerulento, arroz botan, arroz mochi y arroz de perlas) es un tipo de arroz de grano corto que se vuelve pegajoso cuando se cocina. Se denomina glutinoso (del latín glūtinōsus) por lo pegajoso que es y no porque contenga gluten.
