El almidón de arroz es uno de los muchos tipos de almidones alimentarios que se utilizan generalmente como espesantes en alimentos para crear texturas agradables, aumentar la vida útil y mejorar la estabilidad del producto.
Contents
¿Qué hace el almidón del arroz en nuestro cuerpo?
El consumo de este polisacárido está asociado a propiedades antiinflamatorias, fortalece el sistema inmunológico y combate las toxinas. También mejora la tolerancia a la glucosa, lo que lo convierte en un gran aliado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
¿Qué tipo de almidón es el arroz?
El almidón que posee el grano de arroz es el polisacárido que hace parte de la reserva de energía, y la principal fuente de calorías de la humanidad; ya que es muy abundante en la naturaleza.
¿Cómo se hace el almidón de arroz?
Contenido del envase: 40 g (aproximadamente). El almidón de arroz se obtiene después de someter la harina refinada de arroz a un tratamiento para eliminar la porción grasa y la proteica de la harina obteniendo como resultado el polvo blanco que conocemos como almidón.
- El almidón de arroz es ideal como espesante en salsas, cremas o postres ya que permite una rápida cocción y un sabor neutro consiguiendo que las preparaciones sean más suaves.
- La forma habitual de usarlo es mezclándolo con una cuchara en un vaso con agua que después añadiremos a la preparación evitando así la aparición de grumos.
La cantidad de almidón de arroz necesaria está condicionada al nivel de espesado que se quiera obtener. Para una textura ligera la proporción sería de 8 a 10 g de almidón de arroz por litro de líquido, en cambio, para una textura mas espesa como por ejemplo la de las natillas serían necesarios unos 40 g de almidón de arroz por litro de líquido.
Descripción
¿Cuánto almidón tiene arroz?
El principal componente de los granos de arroz es el almidón ( 70-80%) el cual se encuentra en el endospermo del grano (Chen et al., 1998) y presenta propiedades fisicoquimicas similares a las presentes en la caseina (Chandi et al.2007).
¿Qué tiene más almidón el arroz o la papa?
Uno de los mitos sobre la papa es que engorda. Los nutricionistas desmienten tal afirmación y sostienen que, por el contrario, es un alimento de gran valor porque aporta solo 87 calorías en una porción de 100 gramos y posee menos contenido de carbohidratos que el arroz, la yuca y el camote, e incluso más fibra. 
De acuerdo con la especialista, el valor nutricional de un alimento que contenga papas depende de los otros alimentos que las acompañan y del método de preparación, “Por sí misma, la papa no engorda y la saciedad que produce su consumo, preferiblemente con cáscara, puede en realidad ayudar a las personas a mantener la línea, 
Pozo García indicó que en Perú existen diversidades de papas que pueden clasificarse según su coloración ; por ejemplo, aquellas con pulpa crema o amarilla contienen un antioxidante llamado caroteno ; mientras que las papas de pulpa roja, azulina y morada presentan antocianinas, antioxidantes que previenen algunos tipos de cáncer y enfermedades relacionadas con el envejecimiento. 
Recordó que, por principio general, todos los alimentos consumidos en exceso pueden tener efectos negativos en la salud y el peso de las personas. “Debemos fomentar el consumo de este alimento ancestral y consumirlo en preparaciones con cáscara, previo un adecuado lavado”, afirmó. 
” Hay que evitar consumirlas fritas o envasadas, son mejor aprovechadas sancochadas o al horno. Los platos recomendados son papa sancochada con huevo, papitas cóctel con cáscara en salsa huancaína, guisos con papa, puré de papa, pastel de papa, tortilla de papa con verduras, panqueques de papa, entre otros, siempre utilizando poca grasa y muchos vegetales”, recomendó finalmente la nutricionista.
¿Qué es el almidón y en qué afecta?
El almidón es la mayor fuente de hidratos de carbono en la dieta del ser humano y el polisacárido de almacenamiento más abundante en las plantas. Se presenta naturalmente en forma de gránulos en los cloroplastos de hojas verdes y amiloplastos de semillas, legumbres y tubérculos.
¿Qué hace el almidón?
El almidón es un polisacárido de origen natural abundante en cereales y tubérculos. El almidón se usa sobre todo como espesante en cocina. El almidón es el nutriente más utilizado por el ser humano proporcionando las tres cuartas partes de las calorías consumidas por el ser humano en la Tierra.
Es un polisacárido presente en las plantas, en particular en una gran variedad de semillas. Las harinas con las que hacemos pan o pastas, por ejemplo, son por lo tanto muy ricas en almidón. De estas harinas se puede obtener almidón con un alto grado de pureza mediante un proceso de refinado. El almidón en la cocina se usa principalmente como espesante y gelificante para salsas, sopas y masas.
También se usa para hacer rebozados y en muchas ocasiones se añade a algunos platos para reforzar su contenido energético (como puede ser una sopa enriquecida con tapioca que además de textura gana en contenido nutricional). El almidón está presente en una gran variedad de plantas pero las más utilizadas para producir almidón alimentario son el trigo, el maíz, la patata, el arroz, la yuca, la mandioca y la tapioca.
- En España, probablemente el almidón más utilizado en nuestras cocinas es el maíz y viene de la mano de Maizena que es una marca comercial para un almidón de maíz.
- Existe alguna confusión con la palabra fécula que para muchos es un sinónimo de almidón y para otros es el almidón que se obtiene de tubérculos, como por ejemplo, la fécula de patata.
El almidón en frío es insoluble y en crudo no es digerido por nuestro sistema digestivo. Debe ser por lo tanto siempre cocinado, preferentemente hervido, o ser calentado al menos a 70 grados, durante unos pocos minutos. Es este proceso de calentamiento el que desencadena además las propiedades espesantes del almidón lo que lo hace doblemente necesario.
El almidón se dispersa bien en agua fría por lo que la forma habitual de usarlo es mezclándolo con una cuchara en un vaso o cuenco con agua del grifo hasta conseguir una lechada que luego se añade al guiso. Con esto evitamos la aparición de grumos. La proporción de almidón comparada con la cantidad de líquido total del guiso determinará el nivel de espesado que vamos a obtener.
Y recalco que me refiero a la cantidad de líquido total que usamos en la receta, no sólo es agua en la que dispersamos el almidón inicialmente. Para empezar a dar cierta textura a una salsa que todavía será ligera pero ya agradable a la vista y al tacto, hace falta una proporción de 8-10 gramos de almidón por litro de líquido.
A partir de ahí, podemos incrementar la proporción a nuestro gusto hasta llegar a hacer una mezcla del espesor de las natillas, para la que hace falta una proporción de 50 gramos por litro de líquido. Si seguimos aumentando la proporción acabaremos con una masa ya sólida tipo gelatina. No tiene sentido poner proporciones de más 100 gramos por litro de líquido.
Todas estas medidas son orientativas y se ven desgraciadamente afectadas por los demás ingredientes de la receta. Si hablamos por ejemplo de hacer natillas, la presencia de huevo y azúcar aumentan el nivel de espesado y hará que sea necesario menos almidón.
