¿Y qué quiere decir “nacarar el arroz”? – La palabra “nacarar” viene de nácar, significa que el arroz toma la apariencia de esta sustancia dura, blanca y brillante. Es una técnica muy utilizada en los arroces en paella (no para la paella propiamente dicha), como el arroz al estilo de Alicante.
Consiste en sofreír el grano de arroz en una sustancia grasa, como aceite de oliva o mantequilla. Se realiza a fuego suave/medio, de forma moderada para que no llegue a dorarse, sino simplemente a nacararse, moviendo el arroz con cuidado para que el arroz tome ese aspecto nacarado de manera uniforme.
Es un paso previo al de echar el líquido para la cocción. Hay quien también utiliza el término “perlar” el arroz para referirse a esta técnica. No podemos terminar sin referirnos a los condimentos que le dan a la paella ese toque tan especial: azafrán, pimentón, tomillo, romero
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¿Qué es nacarar en la cocina?
Verbo transitivo – 1 Hacer que algo adquiera tonos o aspecto de nácar.
- 1848. «Condenados / á vivir entre el estruendo / de la guerra, á nuestra edad, / que tranquila caminaba, / y el hado nos preparaba / amor y felicidad: / cuando en torno sonreir / víamos nuestra esperanza, / y dichosa confianza / nacaraba el porvenir»
- 1900. «La luna gibosa untaba / su luz sobre los parterres / y el estanque nacaraba,»
- 1909. «Atenta oyó Dinarda la arenga de Camilo, y puestos en tierra los ojos, nacarando las mejillas, dijo: —Yo estimo, carísimo hermano, el cuidadoso favor »
- 1914. «En la butaca, dejando ver por el gabán entreabierto la albura de la bordada pechera, en que nacaraba su claridad de aurora gruesa perla, Julito Calabrés contaba historias de extrañas aberraciones modernas y tenía ahora patitiesos á sus auditores después de haberles dejado turulatos con las evocaciones antiguas»
2 Gastronomía. el arroz en aceite o mantequilla a fuego medio para que adquiera un tono nacarado, algo transparente e irisado, habitualmente como paso previo a otra técnica culinaria.
¿Por qué nacarar el arroz?
Pero ¿de qué se trata?, ¿qué significa nacarar el arroz?, pues se trata de sofreír el grano en un medio graso (dependiendo de la receta será aceite de oliva, mantequilla o ghee), en una primera fase para cocinar el arroz.
¿Cómo se llama a sofreír el arroz?
No es la primera vez que que os hablamos de términos culinarios, ya os hablamos de desglasar, infusionar, flamear y otros tantos términos que ya hemos tratado. Y hoy vamos a seguir avanzando y descubriremos otro termino, que aunque nos parezca muy extraño seguramente se trata de acto que hacemos. Hoy vamos a descubrir lo qué es nacarar, 
La palabra nacarar procede, como en muchos casos, del francés. Aunque se trata de un verbo que no existe en castellano se utiliza para determinar una acción que se realiza al cocinar el arroz y que otorga a este un aspecto similar al nácar. Consiste en sofreír el arroz, ya sea aceite o mantequilla.
- Se realiza con el fuego medio, ya que no se debe tostar solo adquirir ese aspecto nacarado del que hablábamos.
- Cómo veis se trata de una acción bastante común que se realiza para que el arroz no pierda el almidón, como cuando simplemente realizamos arroz blanco,
- Es un término simple y muy habitual en la cocina y que seguramente os ayudará a entender recetas en las que utilicen esta denominación.
Cuando realizamos una receta en la que tenemos que cocinar arroz, dependiendo de el tipo de plato que querramos realizar podremos necesitar nacarar o no este ingrediente tan versátil. ¿Conocíais ya lo que significaba nacarar? ¿Hay más términos que os gustaría que os explicásemos? Como siempre contadnos vuestras dudas y experiencias a continuación,
¿Qué hay que hacer para quitarle el almidón al arroz?
Instrucciones para lavar el arroz – Lavar el arroz no sólo es una buena idea para eliminar el exceso de almidón suelto. Según la Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública, el arroz es uno de los cereales que absorben mayores cantidades de arsénico, sin embargo, el arsénico orgánico es soluble en agua.
Paso 1: Llena un recipiente amplio con suficiente agua, esta puede ser tibia. Paso 2: Coloca tu arroz en un colador de cocina. Paso 3: Sumerge el colador de cocina con el arroz en su interior dentro del recipiente con agua y remueve utilizando tus dedos para desprender una parte del almidón. Paso 4: Retira el agua blancuzca, vuelve a llenar con agua limpia y repite hasta que el agua sea lo más transparente posible. Una vez hecho esto cuela por última vez y lleva a cocinar.
¿Cómo se le llama a lo quemado del arroz?
El ‘socarrat o torraet’ es como se conoce al arroz que se queda un poco quemado y pegado en el fondo de la paella. Es muy apreciado por la mayoria de la gente, siempre combinando un poco de ‘socarrat’ con arroz en su punto.
¿Qué es nacarar en español?
La palabra ‘nacarar’ viene de nácar, significa que el arroz toma la apariencia de esta sustancia dura, blanca y brillante. Es una técnica muy utilizada en los arroces en paella (no para la paella propiamente dicha), como el arroz al estilo de Alicante.
¿Qué es Estufar en la cocina?
Técnica de preparación que consiste en hacer aumentar el volumen de una masa de levadura sometiéndola a una temperatura óptima en una estufa o cámara de fermentación, horno a baja temperatura o simplemente dejándola en un lugar templado de la cocina.
¿Cómo hacer para que no se queme la paella?
1.- Sal en los bordes para evitar que se queme – Cuando queremos que la carne se haga poco a poco y vaya dorándose a un ritmo progresivo pero el fuego es alto, podemos echar sal en los extremos de la paella para evitar que ésta se queme.
