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¿Cuál es la salsa China?
La salsa china es la tradicional salsa de origen chino, elaborada con salsa de soya y otros ingredientes. El color, sabor y aroma, resultan de la combinación de la salsa de soya con sal, resaltador de sabor y color caramelo. Es ideal para acompañar comidas tanto orientales como occidentales, tales como vegetales y arroces, también es muy utilizada para la condimentación carnes, ya que tiene sabor ligeramente salado.
¿Cómo se llama la salsa de China?
La salsa de soja es uno de los aliños más conocidos de la cocina del sureste asiático en occidente. Puedes encontrarla como salsa de soya, sillao o, si te pones exquisito, como shōyu, su denominación en japonés. Se elabora a partir de granos de soja, cereales (trigo o cebada), agua y sal fermentados.
- La receta original no nace en el Imperio del Sol Naciente, sino en su vecina China hace unos 2.500 años.
- Con el tiempo, se convertiría en un aliño más en el menú de Japón, pero también encontró su lugar en Indonesia, Filipinas o Malasia.
- Esta salsa fermentada equilibra los cinco sabores: salado, dulce, amargo, agrio y umami, conocido como el quinto sabor.
Para que suceda esa fermentación se añaden enzimas de koji al el trigo y las habas de soja y se deja reposar. Pasados tres días, se habrá desarrollado la shoyu koji, la base de la salsa de soja. A continuación, se añade agua y sal. Esta mezcla se llama moromi, una especie de mosto que fermenta y madura en un depósito durante unos seis meses.
¿Qué aceite usan en el wok?
Se cuenta que el wok surgió en algún momento entre el siglo X y el XIII en el sur de la China cantonesa – Como su cocinado es rápido y sabroso, esta sartén de altas paredes ha encajado perfectamente en la cultura occidental, y hoy forma parte de nuestra batería de cocina.
- Pero, ¿le sacamos todo su partido? ¿Sabemos que aceite le va bien o cuál es el tiempo de cocción ideal de las verduras? Chenqui Wang nos ayuda a descubrir los 6 errores que cometemos al cocinar con wok.1.
- Dedicar poco tiempo a la preparación de los ingredientes El error fundamental que podemos cometer al cocinar en wok es n o dedicar suficiente tiempo a la preparación de los ingredientes que vamos a utilizar en el plato.
Como la cocción es muy rápida, es absolutamente imprescindible que los cortemos todos en porciones muy pequeñas “para que cuando estén en el fuego, el calor llegue a todo el alimento de manera homogénea”, explica Chenqui Wang, propietaria del restaurante Out of China, cuya madre y abuela siempre han cocinado con wok. Pero no solo eso. Si, por ejemplo, queremos saltear verduras, hemos de tener en cuenta el tiempo de cocinado de cada una de ellas. Empezaremos por añadir las que requieran un tiempo de cocción mayor y hasta puede ser necesario un toque previo: “La zanahoria es más dura que la espinaca, por tanto, la herviremos antes, para que cuando entre en el wok con el resto de verduras ya esté un poco hecha y todo quede uniforme”, explica la experta.
- También puedes marinar los alimentos antes de introducirlos en el wok,
- Hemos de utilizar un 90% del tiempo en preparar los alimentos, y solo un 10% en cocinarlos en el wok”.2.
- No escoger bien el aceite El aceite que se utiliza para cocinar en wok debe ser suave, de semilla o de girasol,
- No va bien el aceite de oliva o un virgen extra porque tienen demasiado sabor y no entran dentro de la tradición China”, apunta Chenqui.
Antiguamente, en China se usaba el aceite de soja, pero hoy en día ya no. En la cocina del wok, que la cocinera vive de manera natural porque la conoce de toda la vida, se ponía bastante aceite, pero hoy en día, la tendencia hacia la cocina saludable hace rebajar las cantidades.
¿Qué significa wok en japonés?
Wok es un espacio libre de humo de tabaco.
